土豆拔丝好吃吗？
作为一个山西人，对土豆的吃法自然是非常了解的，拔丝其实算是一道比较讲究技巧的菜 首先需要把土豆蒸熟，一般家里用高压锅蒸是比较方便的。 然后把土豆碾成泥（注意不要有块）加入少量面粉搅拌均匀，这里需要注意千万不要加太多面粉，否则成品会发硬。 拌好的土豆泥摊成一个饼状，然后入油锅炸至金黄，这就完成了第一个步骤“炸”。（具体油炸过程可以百度 拔丝土豆 ）
接下来就是最关键的熬糖稀过程了，这个难度比较大。 白糖+清水下锅熬至融化并出现泡沫，这个时候就要开始关注糖稀的状态了，因为糖稀一旦变黑就得停止了。所以全程都需要很细心和耐心 出现拉丝状态时要及时关火，然后快速搅拌使空气进入形成蓬松的结构，这时候就可以出锅码盘了。
至于里面放的果脯是什么我倒没留意，应该是起到装饰作用吧。 我做拔丝一般会放青红丝或者橘饼丁之类的干果，味道也是极好的。 最后，吃的时候记得蘸着清水食用哦~