肉炒茄子好吃吗？
这题我会！ 作为东北人，可能更懂些。 首先选长的紫的粗一点的茄子，这种比较好吃有劲道。
2.然后去核去皮，切成片或者丝（这个随意了），撒点食盐腌渍十分钟； 注意：这里不用太多盐，因为最后成品是要过水的。味道要是特别淡的话，可以蘸着酱油吃。
3.这时候准备肉馅。三肥七瘦的最好，剁成泥状。放葱姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、食盐调馅儿，记得要多放些生抽和老抽，颜色很重要，咸度也稍重一些。因为最后茄子里也会进味儿。
4.把腌好的茄子挤净水，然后用厨房纸巾吸干表面水分。 注意：这里的吸水是为了避免在炒制的时候，茄子内部出现“跑气”现象，影响口感。
5.锅中入油，油热后放入肉馅煸炒至变色，然后关火让油温升高一些。 注意：这里利用油的余温让肉馅入味儿。
6.等油温再次升高，加入葱花爆香，随后倒入茄子，快速翻匀，使每个茄子块上都沾满肉馅。 这一步速度一定要快，避免茄子的水分被炒失。
7.最后调入水淀粉勾芡，让菜肴更加透亮有光泽，而且汤汁浓稠便于裹住茄肉。 勾芡不是必须的，但会让菜看上去更有胃口~ 最后可以根据个人喜好撒上香葱或者香菜末增香。
一盘香气四溢的肉炒茄子就做好了～我也不知道这样炒出来的茄子到底会不会发黑…反正每次都做得很小心…希望不会有什么问题吧… 本菜谱为肉菜标准版做法，大家可以根据自己的需求改良，做成荤素比例1：1或是2：8什么的都没关系啦～