包菜晒干腌制好吃吗？
我是学食品的，这个我可以答！ 我做过两个泡菜 一个用的是白菜 一个是包菜 用的是四川泡菜的做法 但是最后出来的口味不一样 包菜做的泡菜是酸酸辣辣的 还有点甜味 是浙江人喜欢的口感 所以一次做很多用来送粥不错啦（我是在老家做的，用大锅） 这个做法其实非常简单，就是把包菜切成丝，加糖，味精，醋，辣椒调拌均匀然后装进坛子里就可以了。记得不要沾油哦。
第二个做的是乳酸菌发酵泡菜 用的包菜和前面那个一样 只是多了一步乳酸菌发酵的过程 这里就涉及到了专业的知识了 因为蔬菜中含有维生素C这种营养物质 对细菌有一定的抑制效果 (具体的可以百度 很复杂的)所以一般不用放菌种 但是在夏天的时候 在南方没空调的地方 没放菌种也有可能会发泡 只不过速度慢一点而已 在浙江夏天没有空调的厨房里 也是有可能看到蔬菜自己发红的，不过很少。
放了乳酸菌后 蔬菜的颜色就会变成亮黄色 这一步就是最关键也是最危险的 要注意以下几点
1.温度不能超过30度否则会杀死乳酸菌 泡菜就会失败
2.发酵过程中不能接触生水或者手沾水 如果碰到要及时清洗 以免感染 导致泡菜腐败
3.不能太咸或者味道太重 影响发酵 一般放了盐之后过两个小时再搅拌一下就可以了
4.不能装太满 留出一定空间让空气进入 否则会烂掉
现在说说吃吧。
包菜泡菜吃法有很多，最简单的就用葱花，蒜泥，小米椒，生抽，醋，白糖调成酱汁拌着吃就可以。也可以用油炸酥花生米捣成末加入香菜、蒜泥、香油、生抽、醋调成蘸水，用来蘸着吃。还可以把酸菜鱼里的酸菜拿来泡饭吃，或者做饺子馅等等。。。。太多啦