腊肉烧什么锅好吃？
做腊味的最佳时间是腊月（阳历12月）。 其次是正月和二月，这两个月份气温在0°以下，特别适合做腊肉。 如果不在上述时间做腊肉，那么就要看看你的食材是否足够新鲜了！ 如果你买的肉是刚从屠宰场出来的，那么建议你不要做腊肉，因为刚刚宰杀过的猪肉非常鲜嫩，不适合烟熏腌制，这样会失去最好的营养和最鲜美的味道！ 如果你是买回的冻猪肉，那就放心做吧！经过冷冻，细菌活动被抑制，肉类可以安全地加工、腌制并食用。 但无论是鲜肉还是冻肉，最好都是买回来放到冰箱冷藏室放一天后再做，让肉质松弛一下再腌制风味更佳。
其次说一下做腊肉的原材料（以五花肉为例）： 三肥七瘦最佳，这样的五花肉做出来的腊肉油润不腻。如果担心太肥，可以在煮的时候多煮一会儿，使油腻部分消失，留下脆爽的瘦肉。切记不要用全瘦的肉来做哦~ 接着就是调料的选择： 常用的调味料有酱油、盐、香料（八角、桂皮等），还可以适当加入白酒。其中，酱油和盐是必须得，其他看个人口味添加。
1.酱油：调色入味 做腊肉用生抽或者老抽都可以，不过生抽颜色比较淡。如果想要更好的上色效果，可以用老抽哦～ 2.食盐：调味 做菜放盐是很基本的操作啦~注意不要太少，否则没味道吃不了可不能怪我～
3.香料：去腥增香 做腊肉最重要的香味来源就是香料了，八角、桂皮这些常见香料不仅能去腥增香，还有很好的着色作用，可以让腊肉的味道更醇厚浓郁。但如果不想自己的腊肉有一股奇怪香料味的话，可以适当减少香料的使用，或者在最后出锅的时候撒上一点儿香菜提香。
4.高度白酒：去腥增香 一般腌制肉制品都会用到白酒，起到消毒和去除腥味的作用，还能增加香气。要注意的是一定要用高度白酒，这样才能达到比较好的效果噢～ 最后来说一下做法： 第一步：五花肉清洗干净后沥干水分，切成适宜的形状。（喜欢硬一点的腊肉可以多切一点儿，喜欢吃软一点的腊肉可以切得薄一点）
第二步：把切好的五花肉放在干净无油的锅中，加入香料、食盐和酱油，开小火慢慢煮至汤汁收干，关火让其浸泡在汤汁里，过夜更好。 第三步：把腌好了的肉捞起来晾干，表皮晾干但没有完全风干会更容易上色。 第四步：表面风干的腊肉放进烤箱里烤15分钟左右即可出炉啦～ 如果不用烤箱，用炭火烧烤也是可以的。只不过要注意安全哦～