胡萝卜怎么做泡菜好吃？
2800年前，中国就已经有了泡菜（泡酸菜）的记载。到宋朝时，民间开始普及制作泡菜的方法。《礼记·月令》中就有“菹菜”的记载，郑玄注：“菹菜，酢腌菜也。”…… 东汉许慎所著《说文解字》中记载“菹，酸菜也……”。清代段玉裁在《说文解字注》中说：“今北人渍酸菜，用盐汤焯过后用芥辣酱醋酱浸之。南人做咸菜，用酱晒腌后，加香蕈、姜丝、花椒酒等拌食。” 可见，两千多年来，中国在美食领域始终处于领先水平…… 而今天我们说的这个胡萝卜泡菜，其实和胡萝卜的原产地中东地区关系密切——早在1300多年前，印度就有了栽培胡萝卜的记载；而约在6世纪，波斯、叙利亚一带已经有了栽种胡萝卜的农场。
公元7世纪初，阿拉伯帝国崛起并走上了对外扩张的道路。在这期间，胡萝卜随着阿拉伯人传到了欧洲。又经过几百年的传播，终于在北美洲种植。而我国最早的胡萝卜记录，是明万历三十年（1602年）由荷兰使臣携往北京的种胡萝卜。 所以，按照时间算起来，萝卜入华也就三四百年的历史了。 那么，如此年轻的萝卜，是如何得到老百姓热爱的呢？
首先，可能因为早期引进的胡萝卜味道不咋滴。因为其原始品种属于远缘杂交育种，是为了获得耐寒而又具有结实的种子植株而培育出来的，所以最初的味道非常难吃。
其次，因为胡萝卜本身富含胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的前体，如果摄入过多，会在体内转变为维生素A，从而产生毒性。古代的人想吃胡萝卜，还得有个度，不能超过身体的所需限度。 但是，自从有了泡菜这个技艺后，胡萝卜的命运就此改变。因为在泡菜发酵的过程中会产生乳酸菌，这些细菌能在无氧环境下利用碳水化合物产生酒精和乳酸，不仅让泡菜产生了独特的风味，而且还使得本来不耐吃的胡萝卜变得软糯可口，让人吃起来欲罢不能。
于是乎，在我国古老的美食典籍中，记载了各种各样的泡菜制作方法——“凡蔬菜得酱者佳，酱者，用糟及酱春为上。”“嫩姜，萝卜，蔓青可酱。”“春不老(萝卜苗)洗尽晾干，切丁蘸酱食用。”“酱瓜，炒熟加水焖。”.... 而在近代医学发展过程中，人们才发现原来维生素A是不太好消化的，而这种维生素的最大功能就是预防夜盲症。当医生们发现病人维生素A摄入过量会导致中毒的时候，已经有很多病人因擅自服用鱼肝油而出现了恶心、呕吐的症状。 不过，医生们很快发现了解决问题的最好方法——用发酵的方式降低维生素A的含量即可。于是，用泡菜制作蔬菜的方法从此流传了下来。