排骨汤什么时？
有传言称，煲汤超过一定时间，其汤中嘌呤含量及磷酸盐含量就会非常高，有痛风及肾结石的人不能喝，而且，营养流失会相当严重，对大家的健康并没有好处。那么煲汤煲多久才合适呢？真的是煲的时间越长越好么？
我们常说的靓汤以肉类汤为主，而所谓的“靓”其实就是长时间熬制出来的。煲汤时肉类中所含氨基酸，肌酸酐及鲜味的浸出物等易溶于水的营养物质含量在开始就出现急速的释放，约1.5小时时可达高峰。而后随着时间的延长，其增长幅度变小，约2.5小时之后达平稳状态。
由所可见，肉类生坯在小火慢煲2小时左右其煲汤营养价值已足够人体所需，之后煲汤营养价值的增幅已不太明显。此外，若煲汤时生坯为炖品原料的瘦肉、鱼肉等，煲汤时间应更短些为宜。而为使煲的汤更营养，在烹调的过程中应注意：肉等生坯应冷水下锅；煲汤时火力不宜过大；应少加盐及早加盐等。