水煮鸡肉怎么加工好吃？
“水煮”这个词很容易引起误会，让很多人想起来的是四川那里水煮鱼水煮肉片之类的食物。其实这里的“水煮”指的是一种烹饪方法而不是指具体的某种食物。那么这种烹饪方法是怎么一回事呢？ 水煮是一种非常传统的烹饪方法，使用的水应该是刚刚开水的滚烫的开水，而且这种方法应该是最原始最为基本的食物制作的方法之一。因为早在奴隶社会时期人类就已经知道煮食的方法了。《礼记·内则》里有记载“鸡曰首牡，豕曰刚猪”意思就是用来做汤料的肉要切成块状或者片状方便煮熟入味。而用沸水，而不是冷水焯熟食材也是为了保证成熟度一致，保持菜肴的口感。 水煮的做法非常的简单，几乎不需要什么食材的处理和调料的腌制，非常适合不会做菜的小白使用。那怎么做又好吃又好喝？今天就来分享一下这个做法！ 【原料】三黄鸡半只、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量（辣椒根据个人口味放）
【步骤】
1.半只鸡清洗干净后砍成小块。冷水下锅焯水去血沫。（冷水下锅能让鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，保证肉质细腻紧致不松散。）捞出用清水冲洗干净备用。
2.葱姜蒜切好，干辣洗净切段。
3.锅中烧油，放入干辣段、葱段、姜片爆香。
4.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。（这样汤汁的颜色更好看！）
5.倒入清水或高汤，加入胡椒粉、食盐调成自己喜欢的咸淡。
6.把鸡肉放入锅中，水要完全淹没食材。开火煮大概五六分钟就可以了。关火让卤汁浸泡一会儿更入味。
7.捞出来滤掉香料渣，趁热尝尝味道，不够咸就加点盐。
8.另起一锅，锅底铺上豆芽或者是菜叶（防止粘锅），把卤好的鸡肉放在上面。（如果是带骨头的鸡肉最好用沙煲来焖，效果会更好！）大火煮开，淋少许香油就可以啦~
这样做出来的鸡汤清淡不腻，味道醇厚，香味扑鼻。尝起来软滑细嫩，非常的鲜美。如果你按照这个方法做出的鸡肉不够味啊，可能就是你用的锅有问题哦。一般的砂锅、电饭煲做出来的口感会比较好。如果用普通的铁锅、不锈钢锅可能会影响最终的味道。