新洋芋怎么炒好吃？
这个我很有发言权！ 之前在云南旅游的时候，在大街上吃了一次凉拌新洋芋，当时就爱上了！ 所以回家后，每次买了新的洋芋（云南人把土豆叫作“洋芋”）都会做这道菜，招待朋友。而且我的做法也比较简单，不需要太多的调味料，就可以做出很下饭的新洋芋。
【食材】 新洋芋、香菜、小米椒、大蒜 【步骤】 1. 新洋芋去皮，清洗干净后切成薄片，放在盘中备用。 我买的大个的洋芋，所以需要削皮再切片，比较麻烦。如果是小型的洋芋可以直接洗净切块儿~
2. 小碗中放入切好的辣椒段、蒜末，加入一勺生抽+一勺醋+一小勺糖+少许胡椒粉调匀待用。 这里放的是生抽和醋，因为我觉得生抽味道够咸了，就不另放盐了哦~
3. 起锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜炒香，倒入切好的洋芋片，大火炒匀。 我很喜欢用郫县豆瓣烧菜，但是买回来的郫县豆瓣里会含有很多酱渣，非常影响观感及口感，所以可以先用清水冲去酱渣后再使用。
4. 最后将调好的酱料倒进去，开中火收汁儿入味，撒上葱花或者香菜即可。 如果觉得清淡，也可以打一个鸡蛋进去拌匀了炒。但是我不喜欢太软的洋芋，所以没这么弄过哈哈哈… 这个菜做起来不难，主要在于选料，一定要选择新鲜洋芋，这样吃起来才软糯可口。