哪种黄瓜凉拌更好吃？
当然是嫩黄瓜啦！ 老黄瓜表皮粗糙，含有较多的刺状突起和绒毛，吃起来比较硬，口感不好。 而且老黄瓜的水分含量少，香味淡，不甜。 相比起来嫩黄瓜就要好很多了——外皮光滑，刺状突起和绒毛较少，水分含量高，清香甘甜。
我特别爱吃凉凉的、脆脆的嫩黄瓜，夏天的时候最喜欢买回来生吃，一口咬下去，汁水四溢，那感觉别提多棒了！ 但是有些人做出来的凉拌黄瓜不够好吃，原因是做之前没有处理好关键一步——去瓤。 凉拌黄瓜好不好吃，关键在于有没有去瓤。
老黄瓜在生长过程中，内部会形成许多海绵组织，这些海绵组织的孔隙里充满了苦味物质。而在凉拌食用前把其中的海绵组织剔除干净，就可以很大程度地减轻苦味。
下面就来给大家分享2种最家常的去瓤方法~
第一种：刮去瓜瓤 把买回来的黄瓜冲洗干净，用刮刀刮去外皮（注意不要刮破），然后掰开，可以看到里面有很多黄色的海绵组织。 用刀切成小段后，加上调味料拌匀即可食用。 第二种：掏空去瓤 用小刀轻轻削去黄瓜的一头，露出瓜蒂。然后用勺子或者筷子伸进去，轻轻掏掉里面的瓜瓤。
当然，如果你不想处理这么多黄瓜，也可以把瓜瓤部分全部去掉，用来制作其他菜肴。比如熬汤时候放几块黄瓜骨，炖出来的汤会有浓浓的黄瓜香味哦~