猪头肉做法很多，南北各地不同。我以淮扬菜为例简单介绍一种做法。
原料：猪头肉500克，鸡蛋1个，葱花、姜末、八角、桂皮各少许 调料：油、酱油、白砂糖、豆瓣酱、甜面酱、料酒、醋、食盐适量。
制作步骤：
第一步：将猪头肉洗净，放入锅中，加清水煮约半小时，取出放入冷水泡净，沥干；
第二步：把各种调料放进高压锅内，调成拌和状态；
第三步：把猪头肉放进去，拌匀，盖上盖子，大火烧沸，然后改小火焖约2小时即可。
成菜特点：咸香带甜，色香味浓。
制作关键：
1、烧猪头肉的时候要注意火候，火候不到，口感就不够烂。
2、在调味的过程中要多观察，因为每种配料都有不同的味道，掌握不好的话口味就会打折扣。比如放白糖的时候如果太多会导致发苦，白醋如果放多了则会发酸。
3、最好用高压锅来烧，这样可以节约时间，而且保持肉质细嫩的口感。如果用普通的炒制方法，那么时间很难掌握，如果时间过长会导致肉质变老变硬。
庞岚骊优质答主猪后秋肉怎么做
猪后秋肉怎么做好吃，其实做法也是简单的，我们只要在开始的时候掌握好腌制的时间以及火候，那么在后面的时候我们只需要将其烤熟就可以的，这样烤出来的猪后秋肉是特别的入味，特别的下饭，而且特别的容易存放，非常经济实惠。
猪后秋肉怎么做更好吃，首先我们来做腌料，在盆中加入20克的老抽酱油，25克的生抽酱油，50克的细砂糖，4个八角，15个干辣椒，10片的生姜，250克的清水，将其按照这个比例进行搅拌，等糖融化以后将其放凉备用。
猪后秋肉怎么做更好吃，然后我们将猪肉上的残留毛发用刀刮清，一定要清除干净，否则会会影响腌制入味。然后将猪肉清洗干净，用厨房纸将水分吸干，猪肉吸干水分也是特别重要的，否则也会影响腌制。
猪后秋肉怎么做更好吃，然后将猪肉放进冰箱冻半个小时，这样猪肉变硬以后才能够切的更薄。然后用锋利的的刀切成6毫米左右的薄片，尽量切得薄一点，切厚了会影响腌制的。
猪后秋肉怎么做更好吃，然后将切好的猪肉放进腌料中，然后让肉片充分的吸附的腌料，然后将碟子用保鲜膜包上，然后将猪肉放到冰箱中腌制约24小时左右。
猪后秋肉怎么做更好吃，24小时以后，将腌渍的猪肉片夹出沥干腌料，然后放在干燥通风的地方把水分晾干一点，这样之后再晾晒就不会有那么大的腌料痕迹了。然后放到太阳下晒三天左右即可。晒干以后就密封包装，如果不怕麻烦的也可以放进锅里煮熟再晒这样更保质。
