猪后秋肉怎么做好吃？
猪头肉做法很多，南北各地不同。我以淮扬菜为例简单介绍一种做法。
原料：猪头肉500克，鸡蛋1个，葱花、姜末、八角、桂皮各少许 调料：油、酱油、白砂糖、豆瓣酱、甜面酱、料酒、醋、食盐适量。
制作步骤：
第一步：将猪头肉洗净，放入锅中，加清水煮约半小时，取出放入冷水泡净，沥干；
第二步：把各种调料放进高压锅内，调成拌和状态；
第三步：把猪头肉放进去，拌匀，盖上盖子，大火烧沸，然后改小火焖约2小时即可。
成菜特点：咸香带甜，色香味浓。
制作关键：
1、烧猪头肉的时候要注意火候，火候不到，口感就不够烂。
2、在调味的过程中要多观察，因为每种配料都有不同的味道，掌握不好的话口味就会打折扣。比如放白糖的时候如果太多会导致发苦，白醋如果放多了则会发酸。
3、最好用高压锅来烧，这样可以节约时间，而且保持肉质细嫩的口感。如果用普通的炒制方法，那么时间很难掌握，如果时间过长会导致肉质变老变硬。