苦瓜炒什么最好吃？
1.首先，要选嫩的苦瓜 老的苦瓜口感差，且味道苦，不嫩还难炒熟； 2.苦瓜去瓤（这个步骤比较重要） 很多人不知道苦瓜里面的这层白膜是发苦的源头，如果不把这两样去掉，那么整道菜就会很苦，特别是对于不吃苦味的人来说，简直就是灾难！ 所以建议大家一定要将瓜瓤和瓜肉两头的白膜都去掉，这样炒出来的菜就不会发苦啦~ 3.苦瓜切片切条均可 根据个人喜好即可~
4.准备食材 5.辣椒切段、蒜拍扁备用 6.锅内倒油，小火下入蒜瓣及辣椒，翻炒至微微变色后盛出待用 7.重新起锅倒入少许食用油，下苦瓜大火快速煸炒至微微打蔫 8.放入之前备用的蒜椒等食材继续翻炒均匀即可出锅啦～
【小贴士】 1.因为苦瓜里面含有草酸容易与钙质结合形成难以消化的物质，所以炒苦瓜前要用开水焯一下再捞出来过凉沥干水来炒制即可；
2.焯水的时候加少许食盐和食用油能使苦瓜的颜色更翠绿，口感也会更加脆甜；
3.焯水的时间不用过长，10秒左右就可以了哈！ 好了，美味的苦瓜炒鸡蛋就做好喽！赶紧尝一口吧~~~哈哈 其实我平常炒苦瓜的时候还会放点肉啥的一起炒哦，味道也很不错呢~~