炖鱼用什么油好吃？
用猪油炖的鱼最好吃！ 用猪油炖的鱼最好吃！ 用猪油炖的鱼肉最鲜美，也不易烂。 以前生活贫苦，家里来客人了，做道拿得出手的大菜就是猪油炖鱼，可见这鱼做得是有相当功力可言的。 记得小时候母亲做这道猪油炖鱼时，我总是在旁边帮衬着，因为工序不复杂，但是非常讲究。选鱼、刮鳞、去腥、打蛋、上粉、油炸、过油、炖制每一步都要细心处理，否则做出来的鱼就不够完美。
1.买鱼的时候挑眼缘，第一眼看着顺眼的鱼儿，往往味道也不会差到哪里去； 2.刮鳞、去腥：这是最为关键的步骤，一定要将鱼身上的腥味除掉，刮去鱼鳞后，将鱼身内外清洗打扫干净； 3.打蛋：在碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，加入少许盐调匀； 4.上粉：把和好的蛋液均匀的涂抹在鱼身上，然后撒上干面粉； 5.油炸：锅中放入多一些的油，烧热之后把鱼下锅炸，炸至两面金黄即可； 6.过油：锅里留少量的油，下入葱姜蒜爆香，然后把切成块的鱼下锅煸炒一下，烹入料酒、醋、酱油调味，添水没过鱼肉，大火烧开，小火慢炖； 7.收汁儿：炖至汤汁浓稠，鱼肉入味儿，就可以关火出锅喽。
吃的时候，可以把鱼蘸着辣椒油吃，香辣可口，妙不可言。 我已经很多年没有做过这道菜了，每当想起母亲的厨艺，总是让我垂涎欲滴。