冰冻鱼蒸好吃吗？
冰冻鱼在蒸之前，需要提前一晚放入容器中解冻到半熟，这样再上锅蒸制的时候，就能够很快熟透。 那么冻鱼蒸出来会不会有腥味呢？其实这取决于两个方面，一个是鱼的品种，还有一个就是冷冻的方式。 首先说说不同的鱼会有不同的腥味，像是淡水鱼类因为有鳃盖，在死亡之后会释放出大量的含氮物质，这些物质经过微生物的作用就会分解产生腥味；而海鱼因为体表有鳞片，而且口腔和消化道中也有很多的粘液，因此腥味要比淡水鱼小很多（不过海鱼经过冷冻也能把腥味杀死）。
其次是冷冻的方式，如果是直接放在冷冻室冷冻的鱼肉，由于温度很低，微生物会进入休眠状态，从而停止繁殖和代谢，不会释放异味物质。但如果直接把鱼放到冰箱的冷冻层中，就有可能会出现腥味物质了，这是因为在冷冻的过程中，冰晶会不断形成并破裂，由此对鱼肉造成机械性损伤，让其中的蛋白质、脂肪溶解后与氧气发生反应，产生腥味物质。 所以想要吃没有腥味的冻鱼，最好选择带有保温功能的冰箱来储存。
当然了，冰冻过的鱼肉再用来清蒸的口感肯定是不如新鲜鱼肉的鲜美嫩滑。所以我们在制作这种菜肴时，可以在调味汁中加入适量的植物油，然后用调好的味汁浸泡鱼肉，使鱼肉吸收充足的香气和油脂，以此得到改善。