什么季节蒜台好吃？
我最喜欢吃嫩蒜苔，也就是颜色翠绿的蒜苔，这个时候的蒜薹新鲜鲜嫩，味道也是最棒的！但是很多人都不喜欢吃这个时期的新鲜蒜薹，觉得太辣。于是就有了下面这个问题——什么季节的蒜薹最辣？ 首先，我们要知道影响食物味觉的因素主要有两方面，一方面是食物的本身口感和味道，另一方面就是嗅觉感知到的气味了（辣椒那种火辣的感觉就是通过鼻子进人的大脑才被感知到的）。 所以当我们认为某些食物很辣的时候，其实是因为这些食物的气味刺激到了我们的鼻腔，让我们闻起来不舒服，所以会下意识的说“辣”。要判定一种食材是否够辣，只要把它放在鼻子下面闻一闻就可以了。
当然，判断辣味的程度也是有标准的，在科学实验中，科学家们通过被试者对不同强度辣椒素喷雾的响应情况来衡量辣椒素的辣度大小。他们发现，当受试者的指尖血流量增加12%以上时，可以判定这种辣椒素激起了受试者明显的“辣感”，并且把引起“辣感”的辣椒素最低质量浓度叫做“感受阈值”。 之后，再根据这个阈值，把不同种类辣椒中的辣椒素含量进行换算，这样就可以得到每种辣椒的“相对辣度”了。 通过对辣椒的不同部位进行分析，科学家们在辣椒中发现了四种不同的辣椒素：椒辣素、辣椒碱、姜烯酮和降辣椒碱。它们对味觉神经的刺激作用各有侧重，其中椒辣素和辣椒碱是主要的感觉活性剂。
目前，对这四种辣椒素的定量分析方法已经有了很多，比如气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）等。这些分析技术的应用，使得科研人员能够准确的测定辣椒中各种辣椒素的含量，从而进一步计算出它们各自的辣度。 以我自己的经历来看的话，我认为春季的蒜苗比较好吃，因为春季气温逐渐开始回升，这个时候种植的蒜苗吸收的营养物质能够很好的释放出来，让它的口感变得更加鲜嫩。而冬季的蒜苗虽然生长速度快，但是因为温度低，它的营养物质消耗慢，不容易被身体吸收，口感自然也就会差一些。