韭菜油炸好吃吗？
你要确认自己买的韭菜是不是老韭菜。老韭菜叶色暗淡，叶片细窄，柄呈白色；新韭菜则叶色翠绿，叶面光滑，柄细而红褐色。其次，用老的韭菜油炸了不好吃。 【准备食材】： 老韭菜 鸡蛋 面粉 小苏打 酱油 盐 白糖 五香粉（可选） 辣椒面（可选） 食用油 【开始制作】： 第一步：将买回来的韭菜清洗干净，晾干水分备用。 第二步：把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐搅打均匀待用。 第三步：取适量面粉倒入盆中，打入两个鸡蛋，加少许小苏打和食盐调成面糊状，下锅油炸时才不会成坨。（这一步我用了大概半碗面粉，仅供参考） 第四步：把剁碎的姜末、蒜末放入碗中，加适量酱油拌匀待用。 第五步：把晾好的韭菜切成段，加入适量五香粉、白糖和酱油抓匀腌渍20分钟左右入味。
第六步：锅内多放一些食用油，油热后改小火，用筷子夹着韭菜放入锅中炸至变色即可捞出控油。 第七步：另起锅加油，油温五成热的时候放入调好味的馅料炒熟盛出待用。 第八步：在炸韭菜的锅中留少许底油，放入适量的红辣椒丝和葱花爆香，然后放入炸好的韭菜快速翻炒几下就可以出锅了。
做油炸韭菜的关键在于腌制，只有把韭菜事先腌透，炒出来才会鲜嫩可口。而且我建议在油炸之前先用油锅过一下，这样油炸的时候就不会吸水软化了。