酸鱼怎么炒好吃？
食材准备： 酸鱼（云南洱源）、韭菜、小米椒、姜、蒜、青花椒、酱油、醋、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖 制作步骤： 1、把韭菜切成小段，小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切片备用。取一个碗，调入适量酱油、米醋、胡椒粉、鸡粉、味精、盐、白糖调成料汁备用。
2、热锅热油，四成热时下切好的辣椒和蒜片爆香，接着下切好的酸菜一起翻炒片刻。然后倒入调好的料汁大火翻炒均匀，收汁至浓稠即可出锅装盘了。
小提示： 这道菜肴中加入了味极鲜酱油和白醋，所以在腌制酸菜的时候，最好不要加食盐进去。另外在烹制时也要少加盐，因为酱油和醋中都含有一定的咸度。 最后出锅的菜呈亮褐色；香味独特，是又酸又香的味道；口感脆滑鲜嫩，带点酸辣劲，非常开胃。如果吃到嘴里，感觉太酸或太辣，就证明你的味觉跟我们的不是很吻合哦！呵呵~ 这道菜其实是非常简单的，关键就在于对火候的把握。很多人做这个菜都是直接把生辣椒和大蒜下锅爆香，这样是不对的！你应该把它先浸泡在凉水里，让它的表皮起皱后，再用油爆炒，这样的做法才能保留它最好的口感。