盐和怎么炒好吃？
推荐用湖南益阳的芥菜，也叫雪里蕻。 那种细细碎碎的雪里蕻最适合做咸菜了！ 用温水浸泡发一下，尽量挤干里面的水分（一定要挤得足够干），然后倒进去两勺食盐（大概60g左右吧），用手把每一根蔬菜都蘸满盐巴，然后用力捏紧、充分搅拌，使每颗盐粒外面都能均匀包裹上一层盐水，盖上盖子腌制24小时。
第2天，会看到大部分的水份都被吸收进菜里了，那些泡过水但是还没有被腌出来的部分会变得很脆，这些脆的部分就是很嫩的咸菜了，把比较老韧的部分挑出来扔掉。 把芥菜冲洗干净，滤掉多余的水分，重新倒入锅中，加少许清水，烧开之后调小火慢慢焖煮，这个过程要不断搅动以免糊底，等水分收干，香气扑鼻的芥菜咸菜就做好了！
吃的时候直接拌着米饭吃即可。 我一般会留一点自己吃，其余的都送给同事朋友食用，因为实在太好吃了~你也不妨试一试哦～