皮蛋怎么炒才能好吃？
皮蛋并不是蛋做的，准确地说，它是由鸭蛋做出来的。 制作皮蛋的主要原料为鸭蛋、石灰、生石灰、纯碱和食盐等。
把新鲜鸭蛋洗净擦干，放入预先准备好溶液中（以250克鸭蛋为例，需要1000毫升清水、30克食盐、25克纯碱），充分搅拌后置于通风阴凉处，约两三天可观察到蛋壳表面有白色粉末状沉淀物生成；再将蛋取出用清水浸泡，直到大部分蛋壳变脆，即可拿来做皮蛋了。 在制作过程中，如果控制不好配方比例或操作不当，就会使蛋黄出现发黑、蛋清变色甚至腐败变质的情况。保证原料配比精准、制作过程干净卫生是防止皮蛋变质的重要前提。
其次，要想吃到美味的皮蛋，还需要掌握正确的烹饪方法。
1.挑选品质好的皮蛋。优质皮蛋蛋白透明，呈咖啡色，并有细小的气孔。将皮蛋剥开，其纹理清晰，形状整体均匀。劣质皮蛋的蛋白较暗甚至是黑色的，而且还可能混杂着蛋黄。如果看到皮蛋中有黑点或者裂纹，则说明该皮蛋已经变质，不能食用。
2.掌握好火候。一般来讲，蛋白质加热至60℃以上时便会开始变性，因此要想保持松花蛋的口感，就应尽量避免用高温炒制。用铁锅煎煮也是不恰当的，因为铁离子可能跟松花蛋中的氨基酸产生反应，影响食欲和安全。 正确的方法应该是用文火（小火）煎煮，或者用水焯一下再加工食用。
3.搭配佐料。在炒制青椒丝、胡萝卜丝等蔬菜时，如果怕维生素受损，可以加入些蒜片、醋和酱油等调味品。这样不仅可以保持营养，还可以起到去腥增香的效果，让人胃口大开。