海米韭菜怎么炒好吃？
“鲜”字当前，似乎所有食材都可以用炒的做法。 然而不是的。 “鲜”字后面跟着的应该是“香”（浓郁）、“甜”（回甘）和“酸”（清爽），而不是简单的“嫩”。 所以，炒之前，我们得先做好准备工作—— 将买回来的海米用清水浸泡至软，期间多换几次水，直至泡过的水没有腥味。 这里要注意：很多人喜欢用高汤或者鸡汤来炒制海鲜，这样确实能增添鲜味，但鸡汤的热量较高，如果用来炒菜的话会大大增加摄入的热量和油脂。而清水中除含有无机盐外，几乎没有额外的热量，用冷水泡发海米能减少热量的摄取。
除了浸泡海水之外，我们还可以在炒前用热油下锅激出香味。
待油热后，把沥干水分的海米下锅翻炒，其间加入少许白酒去腥增香。 等到锅中的香气弥漫开来，就可以盛盘出锅了！ 在炒制的过程中，海米的颜色会慢慢变深，直至变成鲜艳的棕黄色，此时的海米香味扑鼻，让人食指大动。 用这样的海米做出来的菜肴，口感自然鲜醇、风味独特。