卤肉炒什么好吃窍门？
我是吃货也是学厨近10年的高级技师 说到做卤水，我是真有底气跟你们分享
第一：买3斤猪皮（一定要买新鲜的）用清水浸泡出血水（大概4个小时左右吧）然后把猪皮切成块儿下锅焯水除去油脂和腥味儿 第二：准备香料（八角2个 桂皮一块儿 陈皮少许 香叶5片 花椒大料各少许；喜欢辣的可以放几颗朝天椒） 第三：把焯水的猪皮捞起来冲干净，然后放入砂锅或者高压锅加入清水（没过食材即可）倒入生抽 老抽 豆瓣酱 糖 醋 料酒调颜色用（不用放盐了）然后大火烧开，小火慢慢炖2个小时左右 第四：把切好的五花肉放进去继续炖1个小时左右至入味 第五：把切好的豆腐干倒进去煮5分钟左右让豆腐干吸收汤汁的味道（不要放得早了不然会发烂） 第六：临出锅前5分钟下葱花姜末提香 这里注意： 很多人做好的卤水味道都不怎么样，问题就出现在第二步选香料上，有些香料是不能放在一起用的比如：大料（八角） 桂皮和陈皮是不能一起使用的（会让香味变得苦涩） 除了这3种调料其他都可以一起使用
我做的卤水是不放任何调料的。
我做卤味是按下面步骤来的，保证味道好而且健康
第一步：先用冷水把肉类清洗干净血水
第二步：把香料放入纱布包做成香料袋
第三步：把香料袋和洗净的猪肉一起在锅中加入适量的水和生抽老抽煮开之后再焖半个小时左右
第四步：把酱油和生姜大蒜放入锅中再焖一个小时左右至软烂
第五步：放入冰糖和花雕酒再继续煮半个小时左右收汁儿
第六步：加入味精和鸡精调成咸鲜味儿 最后就可以关火让卤水慢慢冷却后放入冰箱冷藏，第二天就可以取出来切好了拌饭或者拌面吃啦！