牛肉炖萝卜怎么做法？
萝卜是冬季应季食材，价格便宜，营养丰富。和牛肉一起炖着吃，清爽不油腻。下面分享一道简单快手又营养美味的家常炖菜——香辣牛肉炖萝卜。 这道菜肴的主要原料有：牛腱肉、白萝卜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、冰糖、葱姜蒜等。 详细做法如下： 第一步：准备用料。
第二步：把买回来的牛腱肉用清水冲洗干净，然后冷水下锅，加入两片姜，烧开之后撇去浮沫，再加入葱结，转小火慢慢炖煮。 这里注意两点：1.焯煮牛肉的时候不要过早放盐，否则会影响肉质口感；2.加葱姜是为了清除异味。
第三步：白萝卜去皮后剁成小块儿。（个人建议剁得细一点，不然吃起来的感觉会硬邦邦的） 第四步：热锅冷油，放入几颗冰糖炒糖色。 用冰糖炒出来的糖色颜色更亮，而且不会发苦。（这里如果把握不好糖色的程度，就多看少动，以免炒糊了影响菜品色泽） 第五步：倒入切好的萝卜块翻炒均匀，随后调入适量生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒至上色均匀。 第六步：把刚才炖好的牛肉连汤带汁一起倒入锅中，大火煮开之后小火慢炖30分钟左右至萝卜软烂，最后调入适量鸡精和白胡椒粉提鲜即可。 到这里，一碗香浓美味的香辣牛肉炖萝卜就做好了。吃的时候拌上米饭，一口牛肉一口饭，美味又顶饱。
做这道菜要注意的是：
第一点：牛腱子肉要先炖熟了再和萝卜炒在一起，这样做出来的菜肴才会软嫩适中。如果直接把生牛肉和萝卜放进锅里同煮，牛肉是很难熟烂的。另外有人会把牛腱子肉先焯一下水再去炖，其实这样做法是不正确的。因为本身牛腱子肉就已经带有一定的胶质，如果再焯一遍水，就会把里面的营养物质给稀释流失掉。
第二点：炖牛肉的时候千万不要放食盐，否则会影响其正常成熟。
第三点：调酱时，生抽和老抽都要适当多放一些，因为后面还要调味。