青菇怎么炒好吃？
青菇，也称之为海鲜菇、草菇或者秀珍菇，是一种味道鲜美的珍稀食用菌。由于它具有海蟹般的香味和味道，因而被称为“海洋蘑菇”；又因为它长得像秀珍菇，所以又被叫做“秀珍菇的妹妹”。 青菇的口感非常好，滑嫩爽口，而且味道非常鲜美，尤其适合做汤，在煮汤的时候放入几朵青菇，那味道真是妙不可言。因为青菇中富含氨基酸，因而有着“素中之荤”的美称。青菇中还含有人体必需的矿质元素——硒、钼、镁、锰等，这些营养物质被人体吸收后，可以有效提高免疫力、延缓衰老；
【清炒青菇】用料：青菇500g、香葱1棵、盐2茶匙（5g）、白糖1汤匙（15g）、陈醋1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、清水500ml。
做法：
1.青菇去根，洗净，沥干水分备用。
2.烧一锅清水，加入1勺白砂糖，待水沸腾后，放入青菇，焯水10秒钟，捞起，浸入凉水中冷却，捞出，沥干水分待用。
3.香葱择洗干净，切成葱花。
4.将所有的调味料混合在一起，制成调味汁。
5.锅内烧热油，放入青菇，用中火炒至香气四溢时，注入清水，以小火焖烧一会。
6.加入调好味的调味汁，煮至汁水浓稠，撒上葱花即可。 用清水泡过的青菇，不仅腥味去掉了，而且还多了一层清甜的香味，特别的好闻。经过这样处理的青菇炒出来的味道自然更好。另外，还可以先用盐水把青菇泡上半小时再清洗，也能去掉不少的腥味哦！ 在制作这道菜的过程中，需要注意两点：一是用糖给青菇“去腥增香”，一定要等到水煮沸以后再放糖，并且要用大火爆炒，这样效果才会比较好；二是加水焖制的这段时间不要过长，大概三四分钟就可以了。时间过长容易让青菇口感变软，失去脆爽的口感。