鱼头怎么炖好吃又简单？
鱼头要好吃，关键还是在于鱼头的处理和炖煮的方法上啦~ 【剁椒鱼头】是湖南菜的经典代表之一，以新鲜的鳙鱼头为主要食材，搭配剁辣椒、紫苏等辅料一同制作而成的一道美味佳肴。 成菜色泽红润、香辣味美，口感嫩滑鲜辣多汁。而且因为剁辣椒中含有一定量的有机酸，还可以起到很好的杀菌作用哦！
【剁椒鱼头】的做法其实特别简单，一般只需要准备以下这5种食材即可：鳙鱼头、剁辣椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。接下来咱们就将具体做法分享给大家，喜欢做菜的小伙伴可以收藏起来试试看哦～ 【剁椒鱼头】的具体制作方法 第一步，准备一个大小合适的鳙鱼头，先将其放入清水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净备用； 第二步，将洗净的鳙鱼头用厨房纸吸干表面的水分，并在鱼头上均匀涂抹上一层薄薄的白酒，腌制2分钟备用； 第三步，起锅烧热，往锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热左右时，下入腌制好的鳙鱼头，中小火煎至二面微黄酥脆后盛出； 第四步，煎鱼的余油留在锅中，加入切好的葱蒜末、姜末翻炒出香味，接着再加入适量剁辣椒煸炒一下； 第五步，炒制剁辣椒微微出油、香味四溢的时候，加入适量热水、少许食用盐和鸡精调味。然后将煎好的鳙鱼头放入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3-4分钟即可出锅装盘；第六步，最后再淋入少许蒸鱼鼓油，撒上葱花点缀增香就可以了！ 烹饪小贴士： 1.买回来的鱼头先不要急着清洗，可以先放到水中浸泡一会儿，这样可以减少鱼肉与水的接触面积，从而使得鱼腥味更易挥发出去；另外，浸泡过头的鱼头肉质也会显得格外紧致有弹性哦！
2.鱼头表面有较多的细刺，因此在处理的过程中一定要仔细一些，尽量保证这些细小部位上的肉都清理干净。
3.剁椒鱼头作为湘菜中的经典名菜之一，其口味主要以“鲜”、“辣”为主，因此在做这道菜的时候可以多放些剁辣椒来调味，这样吃起来才会更够味哦！不过对于不太能吃辣的吃货来说，也可以在最后一步淋上少许的蒸鱼豉油来降低菜肴整体的咸鲜味。
4.在烹饪过程中也可以加入一些紫苏叶，既可以起到提香去腥的作用，又可以增加菜肴的口感层次！