鱼丸什么汤好吃吗？
鲜，咸，香 鱼丸汤是福州特色风味小吃之一，以鱼肉做主料，细若绿豆，紧实富有弹性。 煮好一碗好吃的鱼丸汤，关键在于“打”和“煮”两个流程。 “打”就是把剁碎的鱼肉挤成丸子，这一步类似做丸子。 “煮”就是在水里放入葱花、胡椒、食盐等配料，把鱼丸放进去煮熟。 好的鱼丸颜色呈白色或者浅黄色，有光泽，轻轻捏起一个，能立起来，而且久煮不散，有弹性和韧性。 不好的鱼丸颜色暗灰色，没光泽且很软；用牙轻轻咬一下，肉质很松散。
好的鱼丸吃到嘴里应该是鲜味第一、咸味第二、香味第三。 如果感觉味道太淡，可以多放一些食盐进去调味。 但要注意的是：盐不能多放，否则会影响鱼肉的口感和滋味。
在福建很多地方都有卖鱼丸的，比较出名的地方是在三坊七巷。但要想吃到最新鲜、最好吃的鱼丸，还得数闽江的鱼丸。 闽江河是贯穿福州城区的一条河流，由于靠近市区，又无工业污染，这里的鱼丸堪称一绝。 很多老福州人都知道，在福大北门往北的河滨路上有一家叫“黄记”的店，这里卖的鱼丸非常受欢迎，每天前来购买的人络绎不绝。
这家店的老板是个瘦小的中年妇女，名叫黄雪珍。黄师傅的爷爷早年就在河滨路卖鱼丸，她从小跟着祖辈学习制作鱼丸，手艺相当高超。 用黄师傅的话说，她的鱼丸之所以好吃，是因为用了上好的原材料，加了香菇丁、咸菜末等辅料，还因为调料放得恰当。 但外人看来，黄师傅鱼丸的最大优点还是价格便宜——一斤才20元，比别处都便宜！ 在福州，很多饭店都会有鱼丸这道菜，有些会把它当成凉菜上桌，有些则放在热菜当中烧汤。 但很多人不知道的是，鱼丸其实还可以油炸着吃。 做法很简单，就是把鱼丸直接扔进热油锅里炸熟即可。 这样处理过的鱼丸外皮酥脆，里面却很细嫩，吃起来别有风味。