怎么做排骨软？
1、把想要炖的排骨先用盐腌渍一会，然后用油炸一下，逼出里面的水分，然后再炖的话就会很酥烂。
2、炖排骨的话最好不要一开始就放调料上去，先炖上3、40分钟再根据需要下调料，这样炖出来的排骨味道更香而且酥烂。
3、想要将排骨炖得很酥烂的化还可以在炖的时候加入适量的醋，这样也有利于排骨的快速酥烂入味。
4、炖排骨的时候可以加入1勺白糖，这也有利于排骨酥烂的速度。
一、红烧排骨
1、小排500克，葱姜如图，香叶两片，八角三个，桂皮一块，花椒十粒左右，老抽15毫升，生抽30毫升，盐3克，糖5克；
2、小排冷水下锅，煮开捞出沥干水分，锅里放油，下姜片爆香，下排骨煎至两面金黄；
3、下葱姜蒜、香辛料煸香，烹入料酒，生抽、老抽、加水，淹没排骨，大火烧开，转小火炖煮约一个小时，转大火收汁。
二、家常炖排骨
1、排骨洗净泡15分钟，葱结，姜片，花椒大料，桂皮香叶，生抽耗油，糖盐几片柠檬
2、热锅凉油爆香葱姜蒜辣椒花椒大料柠檬叶，放入排骨煸炒至排骨表皮变色
3、放入生抽耗油糖盐，加水，大火烧开转小火
4、炖至排骨酥烂汤汁收干，最后放入蒜苗（或者小葱），炒匀后起锅。