土炒鸡蛋好吃吗？
“土炒”，顾名思义就是泥土在炒制食物的过程中起到的作用是重要的、不可替代的。 这种吃法主要流行于我国台湾省和东南亚地区，其中以台湾省的“泥鳅炒蛋”最为有名。 在台湾，人们不仅用泥土来炒鸡蛋，还会用泥土来烹饪其他食品，例如花生。 “泥鳅炒蛋”的具体做法如下。 准备好新鲜的泥鳅和鸡蛋。 将新鲜的泥鳅清洗干净后放入锅中，加入清水蒸煮，待煮至鱼肉完全熟透后取出放凉并沥干水分备用。 然后取适量放凉的泥鳅，将其裹上蛋液后下锅油炸至酥脆金黄，最后撒上椒盐粉即可食用。 除了“泥鳅炒蛋”外，还有一种与它长相相似的菜肴——“豆干炒蛋”，不过原料由泥鳅改为豆腐干（卤好的豆腐干）。 那么，为什么要在烹调时加入泥土呢？ 这是因为土壤中含有纤维素、蛋白质、多种维生素和微量元素，而这些正是人体所需的成分。用土壤来烹饪食物不但可以为食物提供独特的风味，而且可以帮助人体补充必需的营养元素。
需要特别说明的是，由于土壤中的钙离子含量较高，而蛋黄中也含有大量的胆固醇和胆碱，因此如果长期摄入高浓度的钙离子和胆固醇，则容易导致胆结石形成。所以患有胆囊炎和胆结石的患者应少吃甚至不吃用土壤炒制的食品。 除了台湾以外，在我国南方其他地方也有土炒蛋的身影，只不过没叫这个名字而已。比如在湖南湘西，就有人习惯把鸡蛋和剁辣椒放在一起炒着吃；而在云贵两省，有人喜欢把鸡蛋和小米一起爆炒。看来，只要你想得到，就没有“土炒蛋”不能做的食材！