干鸭怎么炖好吃？
原料： 净膛鸭1只，香葱250克（约半斤左右）、生姜250克左右。料酒、食盐、味精、白糖各适量。
做法： (一)制作酱鸭 将上述原料放入锅中，加清水（1000～1250克）和香料包，用大火煮开后打去浮沫，再转小火慢慢煨制，直至软糯入味。 (二)制作甜酒汁 取甜米酒500毫升，加入白砂糖300克，用清水400毫升稀释开成酱汁。
三)组合 在砂锅中依次排列上香葱、生姜和酱鸭块，淋入甜酒汁，加入清水淹没酱料表面即可。然后开火，以小火焖制1小时，中间要注意经常搅动，以防烧糊。最后用盐、味精调味，即可食用。
特点： 酒香扑鼻，滋味悠长。
关键： 1．一定要用小火慢慢煨。否则会失水过多而肉质变老，影响口感。
2．中途不可以再加冷水。否则会影响口味。