桃花虾怎么凉拌好吃？
“桃花虾”其实就是河虾，由于春季河水回暖，其中的浮游生物大量繁殖，这时候的河虾最为肥美鲜嫩，因此春季也被誉为“虾季”； 当然这里的“虾”指的是鲜虾，即刚刚捕捞上来的鲜活的河虾，而常见的海虾如基围虾、明虾等，在春季并非肥美的季节，所以并不适合做这道凉菜。 【食材准备】： 活河虾500g、大葱适量（喜欢葱味的可以切多一些）、香菜适量、香醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、干辣椒6个、花椒粒1茶匙、八角1个、桂皮1段、食用油少许 【制作步骤】：
1、首先将大虾清洗干净，去掉头部虾壳，留下最后外壳的一部分，这样既保证了美观又方便食用；
2、锅中加入适量的清水，下入葱姜和料酒，水烧开后放入处理好的虾，加入食盐调味去腥，再次煮开后捞出沥干水分备用；
3、准备好两汤匙生抽、一汤匙老抽、三汤匙香醋和半汤匙白糖调制成料汁。 这里需要提醒的是调料的量要根据实际情况来调整，因为各人的口味不同，而且做出来的菜是有汤水的，所以不适合放太多，否则会过咸。
4、准备一个碗，加入适量熟芝麻和葱花拌匀，做成蘸料。
5、准备一个盘子，摆入焯熟的虾仁，再浇上调好的料汁和少许香油，吃的时候沾着蘸料一起吃即可。
【小贴士】：
1、新鲜的河虾肉质比较嫩，而且含水份比较高，所以不需要腌制，也不需要提前煮熟。如果担心腥味，可以在焯烫的时候加入姜丝和料酒去腥。
2、这道菜不需要放很多油，因为河虾本身含有比较多的油脂，如果锅里放油过多，吃起来会比较腻。