炸花生怎么炸好吃？
选花生很重要！我一般买生的花生米，自己炸，这样更卫生（当然如果你买的包装完好无损，里面还很新鲜的话，直接吃也没什么问题啦~） 然后！一定要选颜色浅的花生米！深色的可能炒制过火，很难炸酥脆而且会有苦味！ 接下来，就是最重要的工序啦！
1．将花生米冷水下锅，煮5分钟左右（开锅后关火让花生米浸泡在热水里）
2．趁烧水的时候，准备好一盆清水、一碟食盐和一包面粉。（这个盆和大碗都可以提前用开水烫一下，防止烫手哦～）
3．把水煮透的花生米捞起来滤干水分，均匀地裹上一层薄薄的面粉（不要太多啊，薄薄的一层就行了，太厚了油炸时会开裂，而且会很腻口）
4．锅里加油，烧至6成热（油温大概是大葱刺入油锅中立即冒泡的程度），轻轻放入裹好面粉的花生米，开始小火慢炸。（注意，这时千万不要乱搅动，小心花生米粘锅底）
5．等花生米表面金黄酥脆，就可以捞起来放盘子中了，趁热撒盐搅拌使盐溶化入味（这一步很关键，可以提香去腥增味，一定不要省略呀）
6．等到油温升到8成热时（筷子插入油锅立即冒泡并且周围有大量烟产生），再次把花生米倒入锅内油炸20秒左右，马上捞出来沥干油分，装盘就好啦……
这样做出来的花生米又酥又脆，而且不会很油腻喔，味道棒棒哒～
小贴士：
① 一定要用冷水上锅蒸，而且是冷水没过花生米，这样的话花生米的受热面积最大，成熟程度最均匀。
② 食盐的用量大约是一公斤花生两克食盐，这个比例可以参考一下哈。
③ 第一次油炸温度太高容易把花生米炸糊，因此控制好油温是很重要的，建议用较细的金属筛网过滤油炸后的油，留着下次再用。