炒公鸡怎么做好吃吗？
1、准备食材，新鲜的公鸡肉和辣椒，生姜和大蒜都是必须的。 首先把买回来的土鸡处理干净，剁成小块状，辣椒洗净去籽切成块，大蒜去皮拍扁，生姜切片备用。
2、腌制鸡肉，将切好的鸡块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、食用盐、胡椒粉、八角、桂皮适量，搅拌均匀后腌15~20分钟。 这里加的调料越多，汤汁就越浓郁，炒出来的风味也就越重。喜欢味道清新一点的朋友就少放点调料了。
3、热锅冷油，油温烧至七成热时转小火，放入生姜和大蒜爆香，然后倒入腌好的鸡块，慢慢翻炒至水份收干。（全程小火） 这里需要注意的是一定要把火调小一点，不然容易糊锅。等看到有一部分鸡块已经变小了，而且油脂被完全逼出来的时候，就可以转大火继续爆香了。
4、等闻到香辣味，看到鸡块表皮变成亮晶晶的棕色时就快熟了，这时可以放入辣椒一起爆炒。（大约需要十分钟） 为了保持鲜嫩的口感，最后关火让锅内的温度缓慢下降，等到温度适宜，就可以出锅享用了。