酸鸭肉怎么制作方法？
大家都吃过吧，鸭肉，今天，我要介绍一道特色鸭肉吃法——泡菜炉鸭。先来看看原料：鸭1/2只（约600克），酸泡菜300克，姜1小块，大蒜2粒，花椒15粒，料酒1汤匙，冰糖1小匙，食盐1小匙，老抽1小匙，植物油适量。看原料，是不是很简单，吃起来呢，美味，做起来，却并不简单。先说选材吧，四川的纯种麻鸭是最好的，但价格不是一般贵，如果选普通的鸭子，要么肉质不够紧实，要么膻味比较重。另外，选青头鸭最好，它骨薄肉多，而且少油多汁，做泡菜炉鸭最有嚼劲。买回鸭子检查下，如果有破损，请及时放过，否则做出来后，肉质就不鲜美了。接着说做法吧，先把鸭子放到水锅里煮开，煮开后就捞出，冲洗干净，切成3厘米的小块；酸泡菜冲洗一下，捞出备用。(如果喜欢更酸一点的，可以把酸泡菜在泡菜坛里边泡上三天三夜哦；如果是第一次吃，建议先少放一点，看看家人对它的接受程度，然后根据情况再加量吧)这一步，不要放油，放到无油水分嫩的鸡蛋液中，撒上花椒和切好的姜沫。腌制的调料只需要放盐，其他都不要放，因为其他调料会造成口味的干扰。腌半个小时后，把鸡蛋清倒出去，拍上干生粉。如果锅里面有油，请倒出来，放适量清水，煮沸后，把鸭子放到锅中小火煮，煎至两面金黄色，倒入料酒和老抽，加适量水，盖过鸭肉，大火煮开，用中火煮1分钟后：转到小火，加冰糖和泡软的酸泡菜，炖半小时后起锅。（喜欢麻辣味的朋友，可以在炖之前，把鸭肉用辣炒菜油（成菜后无感）炒一遍，再放泡菜炖）其实，只要掌握几点做泡菜炉鸭的注意事项，只要耐心，人人都能变成厨房高手。1）最好选用活鸭，这样的鸭肉比较新鲜；2）煮之前，把鸭子用水煮开，这是去除鸭腥味最理想的方法；3）一定要用小火炖，这个要注意，大火会炖干的水，小火才会酥烂；4）鸭肉很容易饱腹，建议大家作为早餐或者中餐吃，晚上一定不不能吃哦，否则很容易长胖；5）如果能买到野生鸭子，不喂饲料，最好是在农村买个10亩水面的池塘，散养3-5个月，这样可以最大限度的保持鸭肉的原汁原味；6）做泡萝卜鸭，一定要用酸萝卜，它才能让鸭肉又酥又烂，还带有一股水果香味；7）如果家里没有泡菜坛，那就买商城包装好的泡菜，但一定要无矾无亚硝酸盐的；8）最好不要晚上做，因为泡菜含有亚硝酸盐，晚上吃如果不多，第二天会有头晕，恶心，乏力等症状；9）千万不要用热水焯，这样会破坏鸭肉含有的蛋白质，反而不好消化。
注意事项：请选择新鲜的鸭肉，如果冷了再炖，会影响汤的味道；时间应该是不宜过长，否则，汤汁会变得浑浊，肉也显得不老。味道很鲜美，如果有时间，不妨一试哦。