螃蟹怎么煮好吃？
2018年9月9日更新 蟹宴来了！蟹黄面、蟹豆腐、醉蟹……你最爱哪样？
最近，上海某高校推出了一场别开生面的“蟹宴”，同学们一起动手制作各种大闸蟹料理。 在这次的蟹宴活动中，老师将提前准备好的半成品材料分发给各位同学，由他们自行烹饪，其中就包括蟹身豆腐和蟹肉粥。
同学表示：这个活动非常有意思也很开心，以前从来没有自己做过这些菜，这次有机会也尝试一下。虽然做之前挺害怕的，但是做好了之后还挺有成就感的。 其实除了这盘蟹腿炒饭以外，现场还准备了一道硬菜——红烧蟹脚翅，这也是一道难度系数五颗星的菜肴了。 为了这道菜，主厨也是费尽了心思。
据厨师介绍：这道菜的难点在于把蟹脚翅处理好。在做这道烧蟹蹄筋前首先要把原料焯水去除血水，接下来需要的就是熬制酱汁，在熬制过程中要不断去观察味道，同时还要加入一些糖来提鲜。
随后，就是上酱的时间了。主厨说：因为这道菜主要是靠酱的味道，所以酱一定要盖满食材表面，这样才能更入味。 这个看起来简单的蟹腿炒饭，其实里面还是藏着大学问的哦~ 主厨告诉我们：这个炒蟹腿饭的做法其实是很简单，先把蟹腿处理干净切好备用，然后起油锅爆香葱姜蒜后放入蟹腿翻炒至七八成熟盛出待用。 再往锅里放油烧热，放入胡萝卜丁进行煸炒，待水分炒干以后再加入米饭翻炒均匀，最后再把蟹腿倒进来调味即可。 别看这道菜做法挺简单，但是却很受同学们的欢迎呢~
下面再跟大家分享一个制作醉蟹的窍门哦～ 俗话说“吃醉蟹要挑好蟹”，好的蟹是制作醉蟹的上等原材料，一只只的活蹦乱跳的大闸蟹是必须的呦~ 而说到如何挑选大螃蟹，那可是门学问啦~
首先，选螃蟹时最好选择青壳白肚、金爪黄毛的，这样的螃蟹往往比较肥美；其次要看蟹腹，蟹腹呈白色的一般肉质会比较好，而发黑或者黄色则说明不新鲜。 最后，挑选时还要注意看一看螃蟹的螯足是否饱满，如果很丰满的话就证明这只螃蟹是比较新鲜的，而如果是软绵绵的状态一般就不太适合吃了。
当然啦，现在市面上销售的醉蟹都是经过深加工处理过的，所以在食品安全方面大家可以放心购买食用。只不过可能没有直接吃新鲜螃蟹来得过瘾而已喽~