铁板牛肉的汁怎么做？
一、蒜茸橄榄菜蒸香喷喷的米饭，摆盘后撒上一把白芝麻，放上焯过水的牛肉片，淋入豉油皇，撒上葱花，送进蒸锅里大火蒸8分钟即可。豉油皇的制法：1.沙茶酱1汤匙、蒜茸1汤匙、生姜蓉1/2汤匙、桂林米醋1汤匙、生抽1汤匙、香油1/2汤匙混合拌匀。2.锅置火上，倒入热油150毫升，烧至八九成热，浇在豆豉上，激出香味。这道豉油皇味道酸甜，带有沙茶和蒜茸的香味，用来蘸牛肉食用，十分有味。
二、生菜底可以换成其他喜欢的蔬菜，红烧或者清蒸后浇上用高汤和蚝油熬制的汁，有绿叶蔬菜清香，却没有生菜的涩味。牛肉片要切得大片且薄，才能在清蒸后保持完整性，也可以在上面淋上辣椒油或者煮牛肉的汤。
三、白胡椒粉、香木碎、红椒圈、姜汁和生抽能去膻增香，牛肉要选择腱子肉或者瘦肉，肥肉太多会影响口感；如果喜欢甜味的可以不放香木碎，改为多加一勺白糖就可以了。
四、牛肋骨在爆炒前要用温水泡发1小时，去血水，然后清洗干净，用厨房纸巾擦干。入锅前先在表面抹上一层山楂肉碎或者蜜糖，这样在爆炒时候肉不会变色，而且有独特的果香。爆炒方法有两种，干煸或者清蒸都行，我更喜欢清蒸后蘸酱食用，味道特别浓郁。
五、酱油、李锦记生抽、桂林豆腐乳、海南黄灯笼椒酱、白醋和香油调成料汁。这个料汁不仅可以用来蘸牛肉吃，还可以用来蘸鱿鱼圈或者生蚝。牛肉和螺肉都是寒性食物，芥末和辣椒能中和其中的湿气，所以蘸料里必放芥末，增加辛辣口味的螺肉和牛肉也可以多放。我个人觉得用料理机把黄灯笼椒酱和调料打成蓉再兑入白醋和香油会更有滋味。
干煸土豆香肠
材料：土豆 1个、香肠 150克、花生油 30毫升、食盐 2克、味精 1克
做法：土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡，除去淀粉；将香肠切成细丝；锅加热，放入食用油，油热后放入土豆丝和香肠丝，翻炒，放入食盐，味精，搅拌均匀，即可出锅。