西红柿炒土豆先炒什么?
西红柿炒土豆是最常见的一道家常菜,但很多家庭做番茄炒蛋的时候,老是感觉番茄味不够,鸡蛋味也不够,于是,很多人都感觉自己烹饪技术水平不行,其实不然,很可能是你烹饪的手法问题。
据烹饪专家介绍,西红柿炒土豆要先把土豆炒了再放西红柿,而且,在土豆烧熟后再放盐,这样可以吃出食物的本味。
在蔬菜中,土豆是一种不易成熟的蔬菜,这是由于它内部细胞产生了一种花青素,这种花青素需要在氧的作用下变色。在蒸煮熟了以后,因为细胞内的氧被排出,所以不会再出现变色的情况。
一般家庭做菜的时候,往往先放西红柿后放土豆。而按照正确的烹饪顺序,应该先把土豆入锅炒。这是因为,土豆很容易烧焦,如果后放,等西红柿倒进去的时候,土豆可能已经被烧焦了。这时的西红柿鲜味和调料味都不会被土豆吸收,而且,盐也容易下。
专家介绍,炒西红柿的时候,千万不可炒得过熟。如果西红柿炒熟了,不但口感很差而且营养也就不高了。最好是炒五分熟就可以了,这样可以提升西红柿的口感。
另外,专家介绍,炒鸡蛋的时候要等油热了再下鸡蛋。如果油没热就下鸡蛋,鸡蛋会变得很丑,而且不容易炒熟。另外,炒鸡蛋不要放味精或鸡精。