咸水鸡怎么做好吃？
首先声明，我是很喜欢吃咸水鸡的。 以前在湛江读书的时候，每次返校都会买一只咸水鸡回去。 当时在学校旁边的小巷子里有一条贩卖熟食的小巷子，里面有很多贩卖烧鹅、烧鸭、烧猪、鱼丸、海鲜之类的小摊子。其中的咸水鸡最好吃，价格也不贵，一大只才二十元。味道确实很不错。 后来回到广州工作，也很爱吃咸水鸡。不过这时我发现的咸水鸡做法有很多种。 有直接把鸡肉浸入酱油中腌制然后烤制的，也有用生抽+老抽+白糖+姜汁等调好味儿直接浇到鸡肉上的。还有用白醋+糖+酱油+蒜头调成酱汁拌着吃的等等…… 各种各样的做法让我吃得眼花缭乱。但是味道都很不错。
前几天回湛江玩，又想起那份已经消失的小巷子里的“正宗”咸水鸡。于是就到处去寻找，想要再尝一尝那个味道。可惜找了好久都没有找到。于是我们就找到了这家叫“良记”的饭店，想着也许这里的咸水鸡能让我找回当年的感觉。
结果果然没有让人失望。这儿的咸水鸡确实够味！皮脆肉嫩，油而不腻，鲜滑美味。最重要的是让我回想起当年在学校旁边那条小巷子里面的那个小摊子上面的咸水鸡的味道。看来“正宗”这个词可不是白来的啊！哈哈…
【材料】 三黄鸡1只（大约1000g），葱2根，蒜蓉适量，香菜适量。
【步骤】
第一步——腌鸡 在容器里放入适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、生粉和花生油搅拌至溶解，然后把洗净杀好的三黄鸡完全浸泡在料汁里，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制4个小时左右。 中间可以拿出来翻一下面，使其能够入味均匀。
第二步——炸制 用平底锅把腌制好的鸡从头到尾全部蘸上生粉，小火煎至两边金黄酥脆（这个步骤其实可以在腌制时一起进行，不过这样会比较耗油，所以建议先煎好后焖煮）。
第三步——焖煮 锅里留少许底油，爆香蒜蓉、香葱和白芝麻后，倒入半碗清水，加入少许白糖和生抽调成酱汁。把炸好的鸡放进去，盖上盖子焖5分钟左右关火让鸡肉继续入味，之后打开盖子大火收汁即可。
出锅啦~金黄酥脆，香味扑鼻而来～咬一口下去，皮脆肉嫩，鲜滑美味。回味无穷啊… PS： ①如果第一次做不好掌握口味的淡浓，可以先少放点调料，等熟了以后尝尝味道，再做调整。
②三黄鸡也叫文昌鸡，是海南特产，皮薄嫩滑，肉厚籽少，营养丰富。如果用普通土鸡来做咸水鸡的话，需要把鸡洗净后下冷水锅煮熟（就是平时煲鸡汤的方法），然后用冰块冷冻2小时，使鸡肉紧实，再用刀划开表皮，这样比较容易入味。