蒸蛋糕如何才能蓬松？
1、鸡蛋的打发
制作蒸蛋糕的时候，鸡蛋的打发尤为重要。鸡蛋打发后的蓬松感和湿润度决定了蒸蛋糕的口感，所以一定要将全蛋打发到位。把全蛋、白糖、植物油分别放进三个容器，用自动打蛋器低速进行打发，至呈乳白色，能打出很多的泡泡，把低筋面粉过筛加入打发好的鸡蛋液中，翻拌均匀，就可以开始进行蒸制了。
2、水的温度
蒸蛋糕，顾名思义就是要用“蒸”的烹饪方式，所以用水也是非常有讲究的。蒸蛋糕用的水不能太烫，也不能太凉。一般65℃左右就好，太烫的话，放入蛋糕糊时，热量瞬间集中，会使蛋糕糊受到严重冲击而不能膨胀，出现凹陷；太凉的话，水温过低，蒸好的蛋糕很容易出现塌陷的现象，而且蒸制的时间还会变长。
3、模具的选择
做蒸蛋糕，最好用不锈钢的蒸锅和不锈钢蒸模具，不锈钢蒸锅导热好，受热均匀，不锈钢蒸模具无油无水，不会像锡纸那样，高温加热后很容易粘住蛋糕。如果是蒸碗的话，一定在碗壁刷上一层黄油，这样蒸好的蛋糕就不会粘碗。
4、加入泡打粉
在做蛋糕的时候，可以加泡打粉的。泡打粉是一种复合膨松剂，又称发酵粉和发酵苏打，主要用作面制品的快速松软剂，是西饼房地膨胀剂。泡打粉分为两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠；另一种是复合无铝泡打粉，主要成分是小苏打、酸式盐及淀粉等。家庭蒸蛋糕不需要做太复杂，只需要加点碱性的泡打粉就可以了。
一说到蒸蛋糕，大家都会想到烤箱，的确，烤箱做蒸蛋糕确实简单，很容易蒸出蓬松的蛋糕。但说到蒸煮，大家就会犹豫了。其实，蒸蛋糕跟烤蛋糕一样简单又好吃，而且吃起来的细腻、蓬松的感受不比烤出来的差。只要掌握上面的小妙招，你也能蒸出蓬松可口的蛋糕。