土豆排骨汤用哪种土豆？
在土豆排骨汤中加入的土豆一定要选黄心的品种，因为黄心的土豆富含胡萝卜素，在碳水化合物中占比高达65%以上。胡萝卜素进入体内会部分转化成维生素A，能帮助提高机体免疫力、补肝明目的作用，对保护、滋润皮肤有帮助。相反白心的土豆淀粉含量高，并且质地紧密，口感较硬，含有的粗纤维很难被消化吸收。
做土豆排骨汤的土豆要削皮吃，因为土豆中的大部分维生素C集中在皮中。同时土豆不宜加醋，因为加醋后会破坏土豆中完整的结构，使得营养流失，影响口感，如果土豆加醋炖着吃，会有一股怪味道。另外有胃病的人群尽量不要吃土豆，因为土豆中的淀粉需要积蓄在体内，会加重其肠胃负担。没有完全煮熟的土豆也不能吃，因为不熟的土豆中含有有毒生物碱。