土豆应该如何保存?
土豆不能放冰箱,土豆放到冰箱后容易冻坏,还会影响土豆的口感,可以把土豆放在黑色的塑料袋中,再把塑料袋口系上,然后放在阴凉干燥的地方保存,还可以把土豆装进网兜中,挂在没有虫洞的通风处保存,还可以将土豆放在塑料篓子里,中间放上小草,然后再放到有阳光照射的地方。
从存放场所来说,最好是保存于阴凉通风地方,避免阳光照晒,可保土豆不干萎,皮肉不致因腐烂而发酸起有毒化学变化,同时可防止土豆生芽。从土豆本身来说,如皮层变绿,则说明已发芽,生芽的土豆因含大量龙葵碱而含有大量毒素,切不可食用。可把土豆和红薯、葱头、大姜一起存放,这样土豆不易发芽,不过要注意密封,避免形成潮解。
另外,存放土豆时,温度在5℃左右为佳,如果气温高时,可把土豆放在2-4℃的冷藏室中进行保存。把土豆放在木窖或地下室里,同时注意通风散热,可防止土豆发芽。
储存土豆,要视不同的食用目的而定,不同的贮藏方法,效果不同。土豆贮藏宜在低温环境下进行,以1-4℃为宜。温度过高或低于这个温度,都会影响土豆品质。低温贮藏的土豆,即使放置一段时间,品质、口味也不会改变。家庭存放,如数量不多,可用塑料袋淘装,放在冷窖或冷水中保存,不要贴地放置,可保存很长时间。土豆受光后,皮层变绿,同时形成一种叫龙葵素的暗绿色毒素,特别是芽眼部分,毒素集中、分布量大,它进入人体后可引起呕吐、头昏、腹泻等症状。所以,存放的土豆不能放在光亮的地方,也不要用纸袋装后放入塑料袋中。
家庭大量购土豆时,最好选择表皮干槁、没有伤痕、没有瘪穴、芽眼较浅、重约500克的土豆进行存放。土豆存放前,不要去不可食用的部分,即去净芽和皮,放于1~5℃低温、阴凉、干燥处贮藏,可保鲜10~15天。也可将土豆放置在木屑中,能使土豆保持新鲜,可延长存放时间。
把土豆放在木屑中保存也能保持很久的新鲜;将土豆与苹果放在一起,可以保持苹果的新鲜味道避免香蕉腐烂。如果十分想要保存土豆,则可以将土豆放入一个黑色的袋子里,把袋口全都扎紧,放在一个背阴的通风处保存,但最好不要超过31天。