如何炒菜的好吃？
20年炒菜经验告诉你，做好四步，能炒好任何菜！ 很多人做菜不好吃，往往是因为步骤做错了。比如炒青菜，大部分人都是开水下锅焯熟，再捞出来控干水分，然后起锅烧油，放青菜翻炒几下就熟了。其实啊，这样炒出来的青菜不清脆鲜嫩，而是发软、发黑；如果你按照我下面做的四步走，保证你炒出来的青菜又脆又嫩。
首先，我们要知道青菜里含有大量的草酸，由于草酸是一种不易溶于水的物质，因此我们清洗青菜的时候，很难将其清洗干净。要想把青菜里的草酸去除（炒前焯水也是不可取的，会失去青菜原有的颜色和口感），我们需要做到以下几点：
1. 将买回来的青菜反复揉搓清洗几遍，多换几次清水；
2. 往清水中加食盐，搅拌溶解后放入青菜，浸泡十分钟；
3. 用清水冲洗干净即可。
经过这样处理的青菜，可以大大减少里面的草酸含量，我们在烹饪的时候，就可以少加一点食盐来入味，或者直接不放盐，吃起来都是安全的。 接下来分享炒菜的四个关键步骤——
第一步：冷锅热油，油温五成热时关火，放入葱姜蒜爆出香味；第二步：调好酱料，咸甜适中，比例1：4，舀两勺剁椒，一勺豆瓣酱，加入少许白砂糖和味精提鲜；
第三步：大火烧热，倒入料汁，淋入适量香油增香，搅拌均匀，让汤汁均匀包裹在食材表面；第四步：出锅装盘，撒葱花点缀增香。 只要按照这四个步骤去炒菜，再难掌握的火候，再复杂的调料，都能搞定！