鸡炒什么好吃？
作为一个土生土长的山东人，对于小鸡炖蘑菇、叫花鸡等东北及南方的菜系不敢乱点评，但是咱也吃过不少炒“鸡”啊！ 就来说说鲁西南地区炒“鸡”的经验吧！首先声明，这里的鲁西南指得是地理概念上的鲁西南而不是行政意义上的鲁西南（包括菏泽、济宁、枣庄三市），因为这三个城市的地域文化差异较大；其次声明这里说的炒“鸡”不包括各种“鸡块”、“鸡丁”之类的菜，也不包括炒鸡架和炒鸡头一类的菜肴。 在鲁西南，炒“鸡”一般指的是将整只鸡切成条或块后与辣椒一起烹调的一种做法，具体可以分为炒鸡、炸炒鸡、烧鸡三个类型，下面逐一介绍这三种类型的制作方法。
1.炒鸡 关于炒鸡的起源，说法不一。有人说是因为这种烹饪方法制作方便、省时省力，所以流行开来，也有人说是清朝末年从河南一带传入。不管是何种情况，在鲁西南地区，炒鸡是一种非常普及的做法。不过炒鸡也有一个缺点就是鸡肉的口感不好，这是因为用这种方法烹制的鸡肉经过长时间加热，鸡肉中的水分被大量的蒸发掉而使肉质变得干硬，口感不如其它烹饪方法制作的好吃。不过现在随着人们生活水平的不断提高，炒鸡已经比较少见了...
2.炸炒鸡 顾名思义就是将处理好的鸡块先进行油炸然后再炒制的方法。这种方法做出来的炒鸡颜色漂亮、味道独特而且鸡肉质地好而不失鲜嫩的特点很受人们的喜爱。特别是对于不喜欢吃带汁水的炒菜的人来说更是不错的选择。 原料：鸡腿500克，花椒3克，大料2个，干辣椒6个，葱1段，姜1小块，盐3茶匙(15克)，酱油4汤匙，料酒2茶匙，油适量（实际用量少于图片显示的量） 制作方法 1、鸡腿洗净后沥干水，然后用手剁成小块；姜切片，葱切段备用
2、锅中倒入适量油烧热，放入花椒和大料中小火将其煸出香味然后将花椒和大料捞出，继续爆香干辣椒。注意不要炸糊了哦！ 3、接着下入姜片和葱段炒香。随后放入鸡块不断翻炒至其变色。 4、往锅中加入酱油翻炒均匀上色。 5、加入适量热水没过食材表面即可(水量以没过食材一半为宜) 盖上盖子大火烧开后转小火慢炖约半小时左右
6、最后调入适量的盐翻拌均匀再淋入少许料酒提香，待汤汁收浓后即可关火食用啦！ 这道菜的鸡肉外焦里嫩、鲜香微辣，是一道不可多得的下饭菜哦~ 小贴士
①鸡块焯水可以去除肉腥味，并且能使鸡肉更加滑嫩入味。但需要注意的是焯水时要冷水下锅，而且水中要加入适量料酒去腥，煮开后撇去浮末，接着捞出鸡块用清水冲洗干净即可
②如果家中有高压锅的话可以用其来炖鸡，这样不仅节省时间还能更好地锁住鸡肉中的营养成分不流失
③炒糖色时火候很重要，一定要用小火慢慢炒至颜色变成棕红色就可以盛出了，否则一不小心就容易炒过火变成黑色从而影响菜品的整体卖相。 以上就是我的全部经验分享了，希望能对您的美食之旅有所帮助！