酸虹豆怎么好吃？
“南有嘉鱼，烝然罩罩” 这是《诗经·小雅·南有嘉鱼》里描述江南腌制腊味的第一句。这里的“嘉鱼”指的就是鳜鱼（桂鱼）。虽然诗句描写的不是腌笃鲜，但是用腌笃鲜的食材来诠释这句诗再合适不过了。 说到这咸肉、酱肉、腊肉大家都见过，那什么是腌笃鲜呢？简单来说就是咸肉炖鲜肉再加笋一起烧出来的汤菜。
原料也很简单：新鲜咸肉、鲜肉、春笋或者鲜竹笋。调料需要葱姜、酱油、白糖、盐。
首先将新鲜的咸肉用清水浸泡后洗净；姜切片，葱切段备用； 然后将新鲜的猪肉用凉水下锅煮出血沫，捞出冲洗干净备用； 把切好的姜、葱放入锅中，加入适量开水和酱油，糖，烧开后加入咸肉，转小火慢慢炖煮2小时； 2小时后加入切好的春笋继续小火煮1个小时。
如果这个时候你尝尝味道，发现偏淡，可以适量加点盐调口味。最后撒上葱花或香菜即可享用。一碗汤汁奶白、肥而不腻、酥而不烂、回味悠长的腌笃鲜就诞生啦！ 小贴士：
① 因为咸肉已经足够咸了，所以不需要放过多食盐。
② 为了让口感更丰富，可以在出锅前加入切成段的豆腐干，煮熟后即可食用。喜欢软烂的可以添加适量高压锅。
③ 如果想要汤汁更加浓郁，可以多加一些开水，并适当延长蒸煮时间。