蛋糕的胚体有几种？
常见的蛋糕胚一般分为戚风蛋糕，海绵蛋糕以及幕斯蛋糕。
戚风蛋糕
戚风，chiffon cake，简称戚风，根据鸡蛋含量的多少，可分为33%鸡蛋含量戚风、50%鸡蛋含量戚风。它以低筋面粉、蛋白、蛋黄、油脂、糖为主要原料。
添加上乳化剂、起泡剂、香精、巧克力等辅料后，调制搅拌而成的。在制作过程中，要求注意不能搅起太多泡沫，也不能将油蛋糊与面粉清水互相混合并使其起筋。
海绵蛋糕
海绵，sponge cake，根据鸡蛋含量的多少，又分为100%鸡蛋含量的海绵蛋糕，70%鸡蛋含量的海绵蛋糕。采用鸡蛋，糖，面粉，油脂为原料。添加乳化剂，起泡剂，香精等的制品。它质地松软，泡疏松。在制作中要求，面粉必须经过2-3次的搅拌和2次以上的膨胀，才能使气泡中含有足够的空气。而一次搅拌时间太长又容易造成起筋降低营养价值和产品质量，影响泡沫稳定性。
油质、糖质、蛋质必须充分乳化充分溶解混合才能制作出质地湿润细软的蛋糕胚。