拔丝蛋糕料是什么？
拔丝蛋糕料是由白糖、白醋、适量的水混合加热熬制成糖浆，冷却后变成固态物体。其制作非常简单，糖和水按6:1的比例加水煮沸，然后加入约糖量1/7的白醋继续搅拌煮沸，熬到糖有微黄色即可。做拔丝菜时要将熬好的糖浆加热再将菜肴快速挂匀，趁糖浆还很软的时候迅速入凉油降温，糖浆遇冷迅速变硬，拉出丝来。将做好的拔丝菜盛放在涂有油的盘中（防止粘盘子）即可。拔丝蛋糕料保存十分便捷，只要在变硬之前装在密封盒中，放入冰箱冷冻保存，随用随化即可（化开时，要放在凉水上，隔水加热融化，防止糖变苦）。
此外，家里做拔丝菜，掌握以下方法可以使拔丝效果更好：
1、切好需要做拔丝的菜原料一定要干，水分不能太多（包括炒制过程中可能吸收的水分也要考虑在内），否则糖汁下锅后非常容易起泡将热糖汁弹到手上，非常危险。
2、炒糖汁时一定要用小火，防止糖汁受热过高变成褐色最后苦味。
3、糖汁炒好后应马上倒入炸好的菜，这样可以防止糖汁受热不均匀而影响拔丝。
4、菜倒进糖汁后应马上出锅，防止糖汁在高温中变成焦糖，产生苦味。
5、出锅后的菜应迅速沥一下汁，放在抹了油的盘子里。如果拔丝菜是装在有凹陷的专用拔丝盘里，可以随吃随淋上一两滴凉水在菜旁边，这样食客可以蘸着水吃，防止烫嘴，而且感觉更美妙。