蛋糕卷还能这么吃？
戚风蛋糕，是利用蛋白起泡所产生的膨胀性而制成的一类蛋糕，属轻蛋糕范畴，具有空气多，纤维细，口感细腻柔软、适口、清润以及无油腻感等优点。一般而言、常见的戚风蛋糕有两款：一款为有油脂的戚风蛋糕(即是市面售卖常见的蛋糕款式)，另一款为无油脂的戚风蛋糕，后者甜点大师一般应用于沙律的装饰。
工具/原料
鸡蛋 面粉 植物油 水 牛奶 柠檬汁
香草精 打蛋桶 打蛋器 平底烤盘
方法/步骤
1
将蛋黄蛋白分离到干净的容器里，放蛋白的容器必须干燥无水无油，蛋黄和蛋白绝对不能混到一起，否则无法打发蛋白。蛋白中加入一勺柠檬汁（也可以滴入几滴白醋或几滴香草精油，增加蛋白的香味），目的是为了中和蛋白的碱性，并更好的帮助蛋白打发。
2
蛋黄中加入25克糖，搅拌至糖融化，再加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，再加入低筋面粉，用刮刀翻拌至光滑无颗粒，备用。
3
烤箱提前预热150度十分钟。蛋白分三次加入100度糖，高速打发至干性发泡。
4
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再把搅拌好的蛋糕糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
5
将做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的平底烤盘中（我用的42cm*32cm*2cm的烤盘），用刮板将蛋糕糊抹平，用双手轻轻震出大气泡。
6
提前预热好的烤箱中下层，上下火150度50分钟，取出后趁热撕开四周油纸，冷却后切件。
注意事项
蛋糕糊一定要轻轻翻拌均匀，蛋白霜不剩余即可，切不可大力搅拌，否则会消泡影响蛋糕的膨胀效果。烤箱中的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况调整。