蛋糕卷还能这么吃?

鲁有娜鲁有娜最佳答案最佳答案

戚风蛋糕,是利用蛋白起泡所产生的膨胀性而制成的一类蛋糕,属轻蛋糕范畴,具有空气多,纤维细,口感细腻柔软、适口、清润以及无油腻感等优点。一般而言、常见的戚风蛋糕有两款:一款为有油脂的戚风蛋糕(即是市面售卖常见的蛋糕款式),另一款为无油脂的戚风蛋糕,后者甜点大师一般应用于沙律的装饰。

工具/原料

鸡蛋 面粉 植物油 水 牛奶 柠檬汁

香草精 打蛋桶 打蛋器 平底烤盘

方法/步骤

1

将蛋黄蛋白分离到干净的容器里,放蛋白的容器必须干燥无水无油,蛋黄和蛋白绝对不能混到一起,否则无法打发蛋白。蛋白中加入一勺柠檬汁(也可以滴入几滴白醋或几滴香草精油,增加蛋白的香味),目的是为了中和蛋白的碱性,并更好的帮助蛋白打发。

2

蛋黄中加入25克糖,搅拌至糖融化,再加入玉米油和牛奶,搅拌均匀,再加入低筋面粉,用刮刀翻拌至光滑无颗粒,备用。

3

烤箱提前预热150度十分钟。蛋白分三次加入100度糖,高速打发至干性发泡。

4

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再把搅拌好的蛋糕糊倒回余下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

5

将做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的平底烤盘中(我用的42cm*32cm*2cm的烤盘),用刮板将蛋糕糊抹平,用双手轻轻震出大气泡。

6

提前预热好的烤箱中下层,上下火150度50分钟,取出后趁热撕开四周油纸,冷却后切件。

注意事项

蛋糕糊一定要轻轻翻拌均匀,蛋白霜不剩余即可,切不可大力搅拌,否则会消泡影响蛋糕的膨胀效果。烤箱中的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况调整。

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