家常做鲈鱼怎么做？
鲈鱼，是一种以肉质鲜嫩著称的淡水鱼。在我国主要产于长江及其附属水域。一般长在3——4斤左右，最长的5斤左右。鲈鱼肉为蒜瓣肉，无小刺，肉味鲜美，营养丰富。
原料：鲈鱼600克，鸡蛋一只，水发香菇六只，毛笋100克，火腿25克，冬菇20克，味精、料酒、姜、盐、葱各5克，生粉、面粉各适量。
制作过程：1、将鲈鱼去鳞，去鳃，去肠杂洗净，在鱼身两面，各剞上平行十字刀纹后，放入沸水锅 稍烫捞起，在鱼身一面，粘上生粉，面粉，涂上蛋清糊。
2、取一长盘1个，把鱼身曲成弓形，码放在盘中，再把毛笋，香菇，冬菇，火腿均切丝，在鱼身上撒些笋丝，香菇丝，冬菇丝，火腿丝，然后加上葱段，姜片，料酒，盐，味精上笼蒸熟取出，拣去葱，姜，滗出汤汁，撒上胡椒粉。3、炒锅洗净 上火，下熟鸡油，将蒸鱼汁倒入烧开，将湿淀粉勾成流芡浇在鱼身上即成。