介沬粉起什么作用？
在月饼制作中，一般饼馅中都要加人一定量的芥末粉，如所夹馅料为火腿、鸡丝或虾肉，芥末粉的用量要多加一些，使月饼在切开后能散发出一种特殊的芳辣而带甜味的滋味，这样就能突出月饼的风味。
其加人量一般为所夹香料肉坯重量的2％－3％。目前市场供应的五仁月饼和榨菜果料月饼，饼馅中也加有芥末粉，加人量为饼馅重量的0.08％左右，其主要作用是能增加馅料的芳香气味。
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在月饼制作中，一般饼馅中都要加人一定量的芥末粉，如所夹馅料为火腿、鸡丝或虾肉，芥末粉的用量要多加一些，使月饼在切开后能散发出一种特殊的芳辣而带甜味的滋味，这样就能突出月饼的风味。
其加人量一般为所夹香料肉坯重量的2％－3％。目前市场供应的五仁月饼和榨菜果料月饼，饼馅中也加有芥末粉，加人量为饼馅重量的0.08％左右，其主要作用是能增加馅料的芳香气味。