上海家常菜怎么烧？
家常菜并不是指具体的某种菜，而是相对于大菜、钱菜而言的，是在家庭中制作并食用的菜肴，家常菜一般取材普通，烹饪方法也很简单。每个城市都有每个城市的特色，上海家常菜也不例外，下面就为大家带来几道特色上海家常菜。
第一个：辣子鸡丁
辣子鸡丁是川菜的一种，其实上海也有很多人非常喜欢吃辣的，尤其是在夏天的时候，做一盘好吃的辣子鸡丁，配着米饭吃，那滋味美得很。把鸡胸肉切成均匀的小丁，青柿子椒、红柿子椒切成相同的鸡丁状，碗中加入一个蛋清、适量的料酒、淀粉搅匀当浆。另起一个碗，放入番茄酱、白糖和醋适量，再加点水淀粉搅匀。
鸡丁放入浆腌制几分钟，热锅凉油，油热后先下入花椒和干辣椒煸香，再倒入鸡丁翻炒，炒至鸡肉变色后倒入青红柿子椒继续炒，最后加入调味汁炒匀收汁就可以了。
第二个：红烧带鱼
带鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，肉质细腻、味道鲜美，而且营养价值非常高，带鱼南北皆有，深受人们的喜爱。带鱼表面有一层银白色的油脂，非常腥，处理的时候，可以用生姜擦一下，这样可以去除一部分腥味。
把带鱼切段后，放入姜丝、料酒、胡椒粉、盐腌渍片刻，另起锅倒油烧热，把带鱼炸至两面金黄时捞出沥油，锅中留底油爆香葱、姜等，再倒入适量的生抽、老抽和白糖和少许清水，待酱汁烧开后，下入炸好的带鱼，用小火焖煮一会最后收汁。
第三个：家常酱茄子
上海家常菜酱茄子也是经常吃的一道家常菜，先切好茄子条用盐腌一下，把青红椒切丝，生姜切片，酱茄子的豆瓣酱要做好，碗中放入2勺甜面酱、1勺豆瓣酱和少许老抽搅匀，热锅凉油，油热后放入生姜片炒香，再下入茄子用中火煸炒，待茄子稍微软一些，倒入酱汁炒匀，下入青红椒丝翻炒一下，最后加盐调味炒匀就可以了。
第四个：酱烧黄鱼
黄鱼洗净后，在鱼身上划两刀，撒上少许盐腌制一会，热锅热油，油热后下入黄鱼煎，煎至两面金黄后加入适量的生抽和老抽少许，加入开水大火烧开，换成小火慢慢炖，待汁水收干后加点蒜末和胡椒粉炒匀就可以了。
第五个：五彩榨菜虾仁
五彩榨菜虾仁也是简单又营养的一道家常菜，把大虾洗净取出虾仁，加少许盐腌渍一下，锅里放油烧热，放入虾仁煸炒，炒至虾仁断生后加入榨菜片和青红椒丝继续炒，加入适量的盐调味炒匀就可以了。