土豆烧鸡什么烧？
因为红烧土豆烧鸡属于烹饪术语中的“红烧”，是一种烹饪方法。红烧，是我国一种烹调方法，也是一道深受广大民众喜爱的大众菜肴。红烧的适用范围非常广，肉类、家禽类、豆腐等常用原料都可采用红烧的方法烹制。“红烧”的烹调含义是指在烹饪的过程中加入生抽、老抽、糖等调味料，在烹饪中因糖和生抽、老抽的焦化反应呈棕色、酱色后，故名。红烧方法做出来的菜肴色泽非常好看，味道也是一绝：咸鲜味甜。
制作方法：
材料：鸡腿3个、土豆2个、红辣椒1个、花椒一小撮、八角2个、桂皮1块、葱1根、蒜4瓣、料酒15ml、生抽15ml、老抽15ml、糖25克、盐5克
步骤：
1、鸡腿洗净，剁成小块
2、加料酒、生抽腌制半小时以上
3、土豆去皮切块泡水中
4、土豆放入油锅中炸到表面略微焦硬捞出吸干油（锅里还留少许的油）
5、放入鸡腿肉，炒到略微变色
6、加入花椒、八角、桂皮、葱段、蒜瓣炒香
7、加糖翻炒均匀，加生抽、老抽，炒匀
8、加开水，水要完全浸没鸡肉。转小火30分钟
9、加入土豆，继续15分钟
10、大火收汁，加入辣椒块翻炒到汁干