家常烙饼和面用啥水？
烙饼的面要用凉水和，烙出来的饼才好吃。烙饼发面要用温水，因为面粉发酵需要温度，如果发酵时使用的是凉水，面粉是不发酵的，所以发面烙饼要用温水和面。
烙饼最好使用中筋面粉制作，用高筋粉制作的烙饼很硬，口感差；用低筋粉制作的烙饼没有层次，口感发“面”。
烙饼面要硬一些，这样烙出来的饼才好吃。如果觉得面硬不便于操作，可以饧一会儿，饧透了的面很好操作。
烙饼不软也不硬，关键是揉面时水加进去后的状态。烙饼和面的水是一点点加进去的，加进去的水量达到80%左右时，面团已经很柔软了。这个时候再加入剩余的水，这个面团拿起来就能很顺利的拉起丝来。