材料：猪脚、猪蹄（可以适量多点，因为要做成卤的比较入味） 配料：姜、蒜、八角2-3个、桂皮1小节、香叶5片、豆蔻2颗、小茴香半茶匙、干辣椒5个、花椒一汤勺、老抽2汤勺、生抽4汤勺、糖5汤匙、白酒2汤匙 做法：
1.猪脚洗净剁成小块待用； 2.锅中烧水，水开后放2-3片柠檬（去腥提味用的，也可以不放），然后下猪脚煮出血沫后捞起冲洗干净备用； 3.锅烧热放油，放入香料和辣椒炒至出香味，然后下猪脚炒一会儿；
4.加入各种调料（除了白糖和白酒外），再加水至完全没过猪脚，大火煮开随后转小火慢慢炖； 5.大概一个小时后加上白酒和白糖调味，随后继续炖到酥烂入味为止（大约两个小时左右）。
Tips：
1.一定要冷水下锅焯猪脚，这样血水和杂质才能出来；
2.不喜欢吃太油的可以把锅里油盛起来，做别的菜用；
3.可以根据个人口味调节咸淡，因为我放了四汤勺生抽，所以最后味道还是偏咸的，你可以参考一下；
4.这个菜是非常下饭的了，记得多准备米饭哦～
鲍肖优质答主我是真的不喜欢猪蹄，但是为了回答你这个题我还是鼓足勇气做了这顿饭！ 先说一下原料吧。猪脚一斤半左右，辣椒两个，花椒三十粒左右，八角一个，桂皮一块，白芷一朵，香叶三片，料酒，生抽，酱油，糖，葱两段，姜四片。 我买的猪前腿的骨头比较多，炖出来也好吃一些。 用砂锅把猪骨放进去倒上开水没过猪骨，放点葱姜、大料、桂皮等调料盖上盖子小火慢炖一个小时以上（大概三个小时）直到筷子能插进猪骨里，把渣捞出去把肉撕开，拌着米饭吃简直一绝啊~
第二道工序是油炸猪皮了。我买的猪皮特别便宜就两块多一斤，炸之前用开水浸泡一会去掉油脂然后晾干。锅里加油烧热，下切好的猪皮大火炸制金黄酥脆即可，这个环节可以不放盐，因为之后要收汁。 第三道菜就是爆炒猪肠。这道菜比较考验刀工和耐心，因为我不太会所以切的有点丑哈……猪肠一定要清洗干净哦～先用面粉醋盐水搓洗再用冷水冲洗干净。锅中热油放入葱姜蒜干辣椒炒香再加豆瓣酱炒出红油，接着加入清洗干净的猪大肠，小火煸炒至水分变干加生抽老抽糖胡椒粉调好味儿就可以出锅啦～ 最后一道菜就是卤豆腐块。买来的豆腐用清水泡半个小时，锅里的水开之后加盐焯一下再放进高压锅里，放香料、生抽、白糖和水没过豆腐，压二十分钟左右就行了。 希望你会喜欢～
